中國時報【(陳志東)】

每逢節慶假日都能翻桌三輪的台北福華大飯店台菜餐廳蓬萊?,即日起到6月底推出11道懷舊古早味台菜,從蛋黃芋棗、香蕉蝦捲、鹽酥豬腳、蚵仔煎、豆鼓生腸、醬爆天梯到三鮮肝肫,每一道都是功夫菜經典重現。

「實在是太多客人一直詢問!」主廚王永宗說,老台菜最大困難就是耗時費工,例如鹹酥豬腳,必須先為豬腳去毛、洗刷,滷1.5小時入味,再浸醬汁、去骨、切段,下鍋油炸酥脆後再入鍋與鹹酥醬料拌炒,入口時香脆卻又極度軟嫩,膠質融化在口中,整個製程至少6小時。

又如蒜苗豬肉,聽起來簡單,事實上要先將三層肉切條狀後以八角、花椒跟鹽醃製3天,之後再下鍋蒸熟、切片、炒蒜苗。又如蚵仔煎是蚵仔洗淨汆燙後加入蒜苗地瓜粉乾台中小額借貸快速撥款 抓,之後以油鍋將蚵仔團煎到香酥,再加入散蛋煎熟,嘗起來層次分明,而非一陀醬料與太白粉。

因為手工耗時,限時只到6月底,每道售價240元到貸款代辦 屏東汽車貸款 >汽車借款銀行 380元不等,懷念老滋味台菜的識貨老饕,可得把握時機。

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★台北福華飯店蓬萊?╱台北市仁愛路3段160號B1╱02-23267433╱╱收一成彰化借款 服務費

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